Filet de Turbot sauce échalote et Noilly Prat 

Pour deux personnes:
Préparer vos ingrédients :
  • 2 échalotes coupé dans le sens de la longueur (environ 1 1/2 centimètre) 
  • 75g de beurre doux
  • 4 cuillère d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 pointe de piments d’Espelette 
  • 4 filets de turbot label rouge de Noirmoutier
  • Sel 
  • Poivre
  • 1/4 litre de crème liquide 
  Recette : 
Dans une poêle assez haute, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive à feux moyen.
Mettre a cuire a feux moyen les pavés de turbot 5 minutes du coté peau, assaisonnée à l’aide du sel et poivre et la pointe de piment d’Espelette; ensuite retourner les filets et y ajouté les échalotes autour, les faites sué tout au long de la seconde phase de cuisson, 5 minute aussi.
Déglacé au vin blanc et laisser réduire 2/3 minutes, ensuite déglacé et flambé au Noilly Prat et laisser réduire 1/2 minute. Retourner une nouvelles fois les filets.
Y ajouter la crème liquide, et faire mijoter a feux doux environ 5 minutes jusqu’a obtention du sauce homogène, lisse et pas trop épaisse, dans le cas où cette dernière aurais trop réduit, vous pouvez y ajouter un peu d’eau.
Rectifier l’assaisonnement et bon appétit.

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